Dégustation de thés

Ce samedi 14 décembre quelques membres se sont retrouvés autour de Paola pour une dégustation de thés rapportés par ses soins lors d’un voyage au Japon.
Une véritable découverte de saveurs subtiles et délicates !


Quelques informations
Toutes les variétés de thé (Chai) proviennent du même arbre, le théier ou Camellia Sinensis (nom scientifique).
Ce sont les bourgeons et/ou les feuilles qui seront récoltés pour donner naissance aux différents types de thés et non les fruits (ou les graines).
Durant les phases de récolte, la cueillette pourra être plus ou moins fine et les meilleurs thés seront obtenus par la cueillette des bourgeons (ou Pekoe) et des toutes premières pousses (1ère et/ou 2ème feuilles qui suivent le bourgeon).

Ce qui va distinguer les thés les uns des autres est le degré d’oxydation qu’auront subi les feuilles de théiers pendant le processus de fabrication.
Les feuilles prendront alors une couleur de plus en plus sombre en fonction du degré d’oxydation.
Cela donnera naissance aux différentes variétés de thé avec une couleur, des arômes et des vertus qui leur sont propres.
 Thé Vert (Non-oxydé)
 Thé Blanc (Très faible oxydation, environ 12%)
 Thé Oolong ou « bleu-vert » (Semi-oxydation, pouvant aller jusqu’à 70%)
 Thé Noir (Oxydation complète)
 Pu Er (Oxydation naturelle pendant une longue période)

Type de thés verts japonais :

Le Sencha est le type de thé le plus répandu au Japon, puisqu’il domine plus de 70 % de la production nationale.
À la couleur jaune-verte et translucide, il offre un parfum délicat ainsi qu’un goût agréablement subtil.

Considéré comme un thé de luxe à cause de son mode de culture, le Gyokuro (perle de rosée) est un thé très rare (grand cru, son prix peut dépasser 400 € le kilo).
Produit dans les départements de Fukuoka, Kyoto et Shizuoka, il se déguste en petite quantité.
Ce type de thé est très apprécié pour sa saveur à la fois forte, douce et complexe.

Le matcha, « thé moulu », est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre utilisé dans la cérémonie du thé au Japon c’est un excellent breuvage pour la santé.
Également incorporé dans certains plats culinaires, il est très apprécié actuellement.

Bien sûr il existe beaucoup d’autres sortes de thés, venus de pays différents, Russie, Inde, Chine, Afrique, Ceylan etc.
Excellent pour la santé, la consommation de thé est très répandue de par le monde avec une préférence pour les thés verts (attention toutefois car très antioxydant, il fait diminuer le taux de fer) donc à boire avec modération.
Pour en déguster toute la saveur, préférez-le en vrac, le moins haché possible, utilisez de l’eau non calcaire chauffée entre 70 et 80 degrés, respectez le temps d’infusion.
Merci beaucoup à Paola pour cette initiative très appréciée, à refaire …

Eveline

janvier 3, 2020